El objetivo del emplatado es dar a los consumidores la impresión de que la comida tiene algún valor diferencial y que le hace única. La mayoría de los restaurantes utilizan el emplatado como parte principal de su servicio.
¿Cuáles son las técnicas de emplatado? Emplatar es la técnica de presentar los alimentos sobre un plato. Como todas las técnicas culinarias, el emplatado tiene su lógica y sus métodos. Basta decir que, si se observan los platos preparados por muchos chefs, se notará que a menudo tienen en común el uso del color para dar forma a su comida.
Las técnicas de empatados es una parte integral en la preparación de la comida, así como uno de los aspectos del servicio al cliente. El emplatado crea una primera impresión sobre el plato y sobre su sabor y su causa un impacto en el gusto del comensal.
La técnica se basa en una división del plato en cuatro partes, hasta doce, como si se tratase de un reloj.
El concepto básico es colocar elementos equitativamente balanceados en el plato, lo cual da lugar a la sensación de equilibrio.
La técnica de emplatado asimétrico es una combinación de elementos sin orden alguno.
En muchas ocasiones puede utilizarse a nivel de todo-o-nada, es decir, se hace todo un lado del plato con la técnica y luego se hace lo contrario con el otro lado del plato, para así dar la impresión de que los colores de destacan entre sí.
Este es el tipo de plato que no sólo te llama la atención, sino que lo acerca a los sentidos de un modo único. El triángulo o rombo es una forma geométrica natural para alargar la vista de un plato.
El emplatado cuadrado es el nombre dado a una técnica de emplatado en la que los platos son colocados en una composición rectangular o cuadrada y simétrica.
Se trata de elegir un patrón geométrico, como el círculo, y presentar todas las preparaciones siguiendo este patrón.
La técnica de emplatado transversal es una manera elegante y profesional de servir recetas. Se trata de dar la vuelta al plato del cliente para mostrar su plato en una nueva forma y ofrecer ingredientes transversales para ensaladas, verduras y guarniciones.
La técnica de emplatado circular se utiliza para crear un juego visual en la alta cocina. Utiliza paquetes o elementos enteros que parecen completarse entre sí para crear un diseño circular.
En la alta cocina se realiza con técnicas como el emplatado mediante reglas de tercios, en donde se trabaja la composición de la comida como si fuera un lienzo de pintura. Aunque este tipo de trabajo es complicado, puede funcionar cuando preparamos piezas de carne o pescado que por su textura son capaces de absorber toda la potencia del plato desde una sola sección.
Para alcanzar el éxito con emplatados hay una serie de reglas que se deben seguir, como equilibrio, color, flujo, altura, entre otras.
La armonía es necesaria en el plato, y una de las reglas para asegurar el equilibrio es la diversidad.
Se centran en el objetivo del diseño de los elementos de un modo cohesionado y elegante.
Para una presentación más efectiva del producto, se recomienda el uso de un punto focal. Esto permite que la primera impresión sea más clara, atrayendo la atención hacia las características determinantes de su interés.
El color, es una parte importante, debe ser una combinación muy llamativa.
En este caso, el uso de la textura y el orden para agregarle un flujo al plato que está listo para ser comido.
La altura del plato es la base de cualquier creación de un chef. La escala de los platos en la cocina, y, por tanto, el tipo y la cantidad de ingredientes que se pueden usar es limitada por este factor.
Emplear la técnica del emplatado con textura puede convertir una sencilla creación en algo espectacular, atrayendo así la atención de los comensales. El ingrediente principal puede ser un cubierto de otros alimentos.
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