Las levaduras del vino son microrganismos de tipo formadores de esporas que se utiliza para la producción de vinos tintos y blancos. El proceso consiste en que la levadura se apodere del vino y aporte sabores para crear una bebida con mucho cuerpo. La levadura es autóctona de la uva, lo que la hace sensible a los cambios de temperatura durante la fermentación.
¿Qué son las levaduras?
Las levaduras son hongos microscópicos que se reproducen asexualmente por gemación. Algunas levaduras son unicelulares, otras multicelulares. Las levaduras se clasifican en el filo Ascomycota, subfilo Pezizomycotina dentro del reino Fungi. Todas las levaduras comparten ciertos rasgos genéticos: una pared celular externa que contiene gluten y otras proteínas llamadas glicoproteínas, y un método de reproducción por gemación conocido como proliferación por mitosis.
¿Cuáles son los tipos de levadura del vino?
Cuáles son las levaduras del vino: pueden dividirse en dos tipos principales, las que producen alcohol y las que no. El primer tipo se compone de cuatro cepas: la levadura de vino, la de vinagre, la de cerveza y la de destilación. Como la uva contiene tanto glucosa como fructosa, la levadura de vino es capaz de utilizar ambos azúcares durante su proceso de fermentación.
¿Cómo es el proceso de fermentación en el vino?
La fermentación es el proceso en el que los azúcares, las levaduras y el agua interactúan para crear alcohol. El proceso de fermentación se produce generalmente con una larga lista de diferentes cepas de levadura que se permiten unirse a los azúcares, lo que crea el alcohol. A medida que estas diferentes cepas de levadura interactúan con el tiempo, cambian también la naturaleza del vino terminado. Esto puede dar lugar a una variedad de sabores diferentes según la rapidez o lentitud de la fermentación.
El proceso de fermentación del vino es un proceso natural que se produce en casi todas las vinificaciones. El proceso de fermentación comienza con la elaboración del vino. Las levaduras utilizadas en la elaboración del vino actúan sobre diferentes tipos de azúcares, principalmente en las uvas y las frutas. Las levaduras convierten el azúcar en alcohol etílico y gas carbónico, que dan color al vino y también le confieren un sabor agrio.
Si has llegado hasta aquí ya sabes algunas de las curiosidades sobre el vino.
