La caracolada o cargolada es una receta proveniente de Valencia, España, que tiene una versión diferente en cada una de las comarcas de la región. Es una receta hecha a base de caracoles que se puede disfrutar en la cena con amigos o familia, eso sí, si se va a comer en compañía hay que usar muchos caracoles ¡por qué a todos les encantan!

Preparación

Un buen consejo a la hora de preparar esta receta es comerla junto a guindilla vino y pan, es una buena combinación para que todos puedan degustar estos deliciosos caracoles.

Ingredientes

• Mezcla de caracoles cristianos y moros (al menos 24 por persona).
• Manojito de yerbabuena (1).
• Cebolla (2 medianas).
• Sal.
• Vino blanco seco (1 vaso).
• Guindilla.
• Tomate (1 grande).

Pasos

• Para empezar, se debe colocar en un recipiente un poco de agua tibia. Es importante colocar sal en los bordes del recipiente, para que así los caracoles no comiencen a escapar. Es aconsejable dejar el recipiente al sol para que los caracoles salgan de su cáscara.
• Una vez que la mayoría de los caracolees estén fuera de su cascara, poner el recipiente tapado al fuego y dejar que el agua hierva.
• Al momento de que los caracoles ya no estén calientes se separan los que salieron y los que no. Los que no salieron se debe quitar de la receta.
• Luego, se utiliza una cazuela hecha de barro para sofreír tomate, guindilla y cebolla. Es importante cortar estos ingredientes en cortes finos.
• Antes de que el sofrito esté listo, añadir los caracoles, sal y yerbabuena, también el vaso de vino. Se debe remover toda la mezcla y dejar que cueza por varios minutos.
• Finalmente, se deja cocer la mezcla hasta reducir la salsa al gusto. Llevar a la mesa, comer con pan y compartir con todos.